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FILETTO DI SCOTTONA

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COD: EC04
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Il filetto di scottona è il taglio più tenero, magro e pregiato della carne bovina, l’unico che gode della stessa denominazione in tutte le regioni d’Italia.

La carne di filetto occupa la regione lombo-sacrale del bovino, meno sottoposta a sforzi e per questo la carne di filetto di scottona risulta tenerissima. 

I metodi di cottura, o non-cottura, del filetto sono molteplici, essendo molto tenero e saporito si presta a moltissime preparazioni.

Il filetto di scottona può essere cotto alla griglia, in padella per un filetto ben cotto o appena scottato, affettato per carpacci di carne di scottona o tagliato finemente per ottime tartare di carne di scottona.

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