La fiorentina di scottona si trova nella lombata del bovino, famosa per il suo caratteristico taglio a T (infatti in inglese viene chiamata T-bone steak) che divide il filetto dal controfiletto.
La fiorentina è spesso definita la regina delle bistecche, è un taglio di carne alto comprensivo di osso e uno spessore di almeno 3 cm.
La storia e il taglio della bistecca fiorentina di scottona si sposano perfettamente con la cottura alla griglia, privilegiando la cottura al sangue della fiorentina.
| Peso | 1 kg |
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| Durata di conservazione: | 20 giorni |
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