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L’artigianalità dei salumi tipici della Valtellina è un grande punto di forza di Lumina, che non rinuncia alle lavorazioni tipiche dell’area di Bormio per garantire prodotti tipici di alta qualità.

La produzione di salumi tipici dell’Alta Valtellina inizia con una prima fase che potremmo definire di preparazione: preparazione delle carni e della macinatura e la preparazione della miscela di sale e aromi; a queste due preparazioni viene poi aggiunto il vino rosso.
Successivamente si ha la fase di impastatura e quella di insacco in un budello naturale, che viene precedentemente idratato. Dopo l’insaccatura, il salume viene legato a mano e lasciato asciugare e stagionare.

La stagionatura di un salume può richiedere un periodo di tempo che varia a seconda della tipologia del salume. Infine, si ha il confezionamento del prodotto finito.

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